Les travaux de la cave expérimentale de l’ICV se poursuivent pour enrichir les données de l’Observatoire du Millésime. Retrouvez les résultats des cinétiques de FML des vins rouges.
Actualités
- Viticulture
16/10/2020
Travail des sols, couvert végétal : que faire ?
Il est important de préparer les sols après la vendange. Soyons plus précis : le travail des sols et/ou l’implantation d’un couvert végétal doivent être réalisés dès maintenant mais nécessitent une réflexion préalable selon les types de sols et les objectifs recherchés pour la vigne.
- Oenologie
15/10/2020
FA languissantes ou arrêts de fermentation, même combat : AGIR !
Les dangers de l'arrêt de fermentation sont redoutés sur la qualité des vins : déviations microbiologiques (piqûre lactique, piqûre acétique, développement des Brettanomyces et pédiocoques...), l'oxydation de la couleur et des arômes.
- Oenologie
14/10/2020
Eviter de prendre froid !
Les fermentations alcooliques se terminent, place désormais à la réalisation de la fermentation malolactique. La température est l’un des principaux facteurs impactant le déclenchement et le déroulé de la FML.
- Oenologie
13/10/2020
Bois ? Levures inactivées ? Ou les deux ?
Certains copeaux renforcent l’intensité aromatique des notes de fruits de vos vins et développent les sensations de sucrosité. Les levures sèches inactivées sont très favorables aux qualités sensorielles de vos produits (arômes, volume, texture…). Peut-on imaginer encore mieux en associant ces deux produits ?
- Viticulture
12/10/2020
Vendanges 2020 : quelle estimation de récolte dans le Gard ?
Quelles ont été les conséquences du gel et de la grêle ? Quels cépages, quels secteurs ont été les plus touchés ? Comment s’est déroulée la sortie de grappes ? Au final à quel niveau devrait se situer la production gardoise de vins commercialisables ? Les consultants ICV de Nîmes vous délivrent leur estimation 2020.
- Oenologie
07/10/2020
Surveiller l'éthanal libre en fin de fermentation alcoolique
Etant donné que certaines levures produisent du SO2 et de l'éthanal, le choix de levures faiblement productrices est donc particulièrement important. En effet, l'éthanal libre se combine de manière presque irréversible au SO2.
- Oenologie
06/10/2020
Comment gérer vos soutirages pour éviter odeurs soufrées et tartre sec ?
La sensation de tartre sec peut être associée à un mélange étrange entre évent et odeur soufrée, sous-bois, moisi léger. Elle est très souvent liée à des vins qui restent troubles. Quand on a seulement du soufré, après une première mise au propre, c'est souvent le même tableau qui y conduit, mais, lors des mouvements du vin, la quantité d'O2 dissoute a été faible ou nulle.
- Viticulture
04/10/2020
Comment maintenir un feuillage fonctionnel de la vigne après les vendanges ?
La vigne commence la mise en réserve d’amidon, d’acides aminés et d’éléments minéraux à partir de la véraison et s’arrête lorsque le feuillage se dessèche. La quantité stockée dépend fortement des conditions physiologiques de la vigne, de la date de vendange et de la climatologie. Son estimation est difficile d’autant que la majeure partie des réserves est stockée dans les racines. Valoriser et garder un bon feuillage fonctionnel après la vendange est donc important.
- Oenologie
02/10/2020
Comment toujours réussir vos fermentations alcooliques ?
Les levures sont des êtres vivants autonomes. 15 facteurs principaux influent directement sur leur vie, leur activité et leur survie au cours de la fermentation alcoolique. Le résultat final dépend de la maîtrise de ces 15 facteurs.
