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Activateurs de fermentation (protecteurs et nutriments) et levures inactivées

La nutrition de la levure contribue au bon déroulement de la fermentation alcoolique. L’activité et la viabilité des levures dépendent en effet de la teneur en éléments nutritifs et facteurs de survie du moût.

Pour une fermentation rapide et complète, le Groupe ICV vous propose des nutriments riches en azote assimilable (gamme Fermaid®), ainsi que des protecteurs de levures (Goferm®Protect).

De plus, depuis plus de 10 ans, le Groupe ICV innove sur les apports azotés organiques. En collaboration avec Lallemand, nous avons développé une nouvelle famille de produits de la levure. Au-delà de l’aide à la fermentation, ces produits contribuent à l’atteindre d’objectifs sensoriels (O’Berry®, O’Tropic®).
Enfin, les levures sèches inactivées (gamme Booster®, Noblesse® et Punchy®) constituent un autre outil performant pour optimiser le profil sensoriel de vos vins et limiter les risques de déviation organoleptique.
 

Les activateurs : pour une fermentation rapide et complète

Les moûts méditerranéens et rhodaniens sont régulièrement carencés en azote. Cette carence est variable en fonction des cépages et des millésimes et s'exprime d'autant plus que la concentration en sucre est élevée.
Au delà des odeurs soufrées négatives liées au stress nutritionnel de la levure, une carence azotée non corrigée est souvent la cause d'arrêt de fermentation ou de fin de fermentation languissante. Ces situations sont associées à des risques de déviations organoleptiques.

 

►Comment pallier ces risques ?

Des activateurs de fermentation sont à votre service :

. Les nutriments azotés de la gamme Fermaid®

. O’Berry® et O’Tropic® vous permettent de piloter une nutrition azotée avec des objectifs sensoriels

. Les protecteurs de levures (Goferm®Protect) qui renforcent la levure, améliorent sa tolérance à l’alcool et lui assurent une meilleure implantation.

 

Les levures inactivées : des effets positifs sur le profil sensoriel des vins

Les levures sèches inactivées sont ajoutées au moût ou au vin, en cuve ou en barrique. Les composés libérés lors de leur autolyse sont très favorables aux qualités sensorielles de vos produits (arômes, volume, texture…), facilitent vos élevages et limitent les risques organoleptiques (oxydation, odeurs soufrées…).

Retrouvez les produits Booster® et Noblesse® et Punchy®.

 

Des nutriments, activateurs et levures inactivées fiables et performants

Ces produits sont testés et sélectionnés par l’équipe du service Recherche & Développement du Groupe ICV : plus de 50 ans d’expérience dans la maîtrise des fermentations.

Ils sont produits par la société Lallemand, un des principaux acteurs dans la fabrication de biotechnologies sur le marché du vin.

Ils sont issus de levures naturelles n’ayant fait l’objet d’aucune manipulation génétique. Ils sont conformes aux spécifications techniques de l’OIV et aux normes alimentaires de la FAO.


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