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Activateurs de fermentation (protecteurs et nutriments) et levures inactivées

La nutrition de la levure contribue au bon déroulement de la fermentation alcoolique. L’activité et la viabilité des levures dépendent en effet de la teneur en éléments nutritifs et facteurs de survie du moût.

Découvrez la gamme ICV d'activateurs de fermentation et de levures inactivées.
Avec le conseil de votre consultant, sélectionnez les produits adaptés à vos attentes : fermentation rapide et complète, objectifs sensoriels, réduction des déviations organoleptiques...

Les activateurs : pour une fermentation rapide et complète

Les moûts méditerranéens et rhodaniens sont régulièrement carencés en azote. Cette carence est variable en fonction des cépages et des millésimes et s'exprime d'autant plus que la concentration en sucre est élevée.
Au delà des odeurs soufrées négatives liées au stress nutritionnel de la levure, une carence azotée non corrigée est souvent la cause d'arrêt de fermentation ou de fin de fermentation languissante. Ces situations sont associées à des risques de déviations organoleptiques.

 

►Comment pallier ces risques ?

Des activateurs de fermentation sont à votre service :

  • Les nutriments azotés de la gamme Fermaid®
  • O’Berry® et O’Tropic® vous permettent de piloter une nutrition azotée avec des objectifs sensoriels
  • Les protecteurs de levures (Goferm®Protect) qui renforcent la levure, améliorent sa tolérance à l’alcool et lui assurent une meilleure implantation.

 

Les levures inactivées : des effets positifs sur le profil sensoriel des vins

Les levures sèches inactivées sont ajoutées au moût ou au vin, en cuve ou en barrique. Les composés libérés lors de leur autolyse sont très favorables aux qualités sensorielles de vos produits (arômes, volume, texture…), facilitent vos élevages et limitent les risques organoleptiques (oxydation, odeurs soufrées…).

Retrouvez les produits Booster® et Noblesse® et Punchy®.


Innovation produit : LeMIX by ICV, une nouvelle solution pour réajuster maîtriser facilement les turbidités sur vos phases liquides

La plupart des ateliers de vinification en blanc, en rosé ou en thermovinification utilisent la clarification avant mise en fermentation. Les turbidités sont primordiales non seulement pour la réussite des fermentations mais aussi pour la qualité sensorielle des vins. Les outils mis en oeuvre pour clarifier (flottation, centrifugation, décanteur, filtre) ne permettent pas de réajuster la turbidité au niveau souhaité ; sauf à incorporer des moûts bruts, ce qui peut générer des notes soufrées négatives, intenses et tenaces. LeMIX by ICV constitue une réponse à ces situations.
 

 


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