Les pluies de septembre et l’état fragile du raisin sur ce millésime 2021 peuvent entraîner des altérations. La mise en œuvre de bonnes pratiques s’impose plus que jamais. Retrouvez ici 10 conseils de la vendange à la vinification.
Actualités
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20/09/2021
Quels risques d’altération du raisin ?
Suite aux dernières pluies et à l’état fragile du raisin cette année, l’humidité réactive le développement de la microflore présente sur le raisin que l’on peut diviser en 3 catégories.
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20/09/2021
L’oxygène pendant et après fermentation, un allié à utiliser à bon escient !
Pourquoi l’oxygène est-il un atout en vinification ? Quelles sont les idées reçues sur l’oxygène ? Quels sont les apports d’oxygène lors des manipulations en cave ? Comment piloter l’oxygène en fermentation alcoolique ? Retrouvez quelques éléments clés en réponse à ces questions.
- Oenologie
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17/09/2021
Vendanges Hérault : les degrés patinent
Un temps frais et couvert qui limite l’activité photosynthétique, des pluies qui perturbent les vendanges et favorisent le développement de pourritures…les conditions sont toujours difficiles pour ces vendanges 2021. Un rayon de soleil : les vins blancs et les premiers rosés offrent une belle fraîcheur et de l’intensité aromatique.
- Oenologie
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17/09/2021
Que faire en cas de "petites matières"
Même si sur ce millésime 2021 la maturité polyphénolique est globalement plus précoce qu'habituellement, même si la couleur "sort" plus intensément et plus vite, certaines cuvées peuvent cependant présenter très tôt des profils acides, avec plus ou moins de verdeur, des bouches "creuses", en blanc comme en rosé ou en rouge. Comment gérer ces situations pour conserver le niveau qualitatif attendu ?
- Oenologie
- Viticulture
15/09/2021
La gestion des acidités sur moûts : un défi sur les blancs et les rosés
En cave, la gestion des acidités totales nécessite, dès les premières rentrées de raisin, une attention toute particulière avec des équilibres parfois inhabituels. C’est peut-être un des plus gros challenges de ce millésime.
- Oenologie
- Viticulture
15/09/2021
Contrôler les rendements en jus
Dans un contexte de vendanges à petites baies (secteur Provence, Bandol, hors Luberon Sud), il est nécessaire de contrôler quotidiennement les rendements en jus, pour éviter des dérives quantitatives, et d’adapter son programme de pressurage à chaque pressoir.
- Oenologie
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15/09/2021
Ventoux : Des maturations technologiques et phénoliques toujours dynamiques malgré un climat plus frais et humide
Si l’état sanitaire du vignoble reste globalement correct, attention au risque de dégradation rapide dans les jours à venir, en particulier sur les parcelles déjà très fragiles et suite aux épisodes pluvieux en cours. Anticipez les vendanges sur les parcelles à risque élevé. Les consultants viticoles ICV vous proposent un point sur les indicateurs clés sur le secteur du ventoux.
- Analyse
15/09/2021
Incendies : comment analyser les goûts de fumée ?
Les incendies qui se sont produits cet été, en particulier dans le Languedoc et en Provence, ont fortement touché les vignobles de ces secteurs.
Les dégâts sont souvent visibles, mais les répercussions sont aussi indirectes et invisibles. L'une des conséquences les plus préjudiciables est le goût de fumée transmis aux raisins, puis aux vins.
Il est aujourd'hui possible de doser les molécules responsables connues afin d'établir une expertise pour votre assurance, mais également pour faire les bons choix en matière de vinification.
