C'est dans cette zone, bien que très peu d'oxygène soit présent, que les conditions sont les plus favorables (nutriments, turbidité, température, sucres) pour que les bactéries, comme les levures contaminantes, trouvent leur bonheur.
Actualités
- Oenologie
19/10/2021
Cyto Brett détecte rapidement les Brettanomyces
En cette période de vinification, la surveillance des levures indésirables constitue un enjeu majeur pour maîtriser le profil de vos vins. L’analyse Cyto Brett, proposée aujourd’hui dans l’Aude par le laboratoire ICV de Trèbes, répond à 3 objectifs : enlever le doute suite à une modification aromatique brusque des moûts ou des vins nouveaux, éviter de contaminer un lot sain avec un lot contaminé mais non déviant aromatiquement et surveiller l’efficacité des traitements de décontamination.
- Oenologie
- Viticulture
19/10/2021
Le mémento viticole de l’automne
Favoriser une bonne mise en réserve ! Les feuillages arborent majoritairement des teintes automnales. Pourtant certaines parcelles épargnées par les stress ont encore un feuillage bien vert et actif. La vigne utilise cette phase de son cycle pour accumuler des réserves sous forme d’amidon dans ses bois. Il faut donc préserver le feuillage lorsqu’il est fonctionnel.
- Oenologie
18/10/2021
Conseils sur l’apport d’oxygène
Les apports contrôlés d'oxygène sur vins doivent toujours être l'objet d'une réflexion "au cas par cas". Encore plus cette année en raison de la très forte hétérogénéité de la vendange et de l'état sanitaire.
- Oenologie
14/10/2021
Elevage : agir précocement
Dans le Gard, comme sur un grand nombre de secteurs, le millésime 2021 aura été long et compliqué à bien des égards. Les vendanges se seront ainsi étalées sur plus de 2 mois ! Le travail en cave est particulièrement important pour réduire la verdeur et gagner en volume. L’équipe ICV de Nîmes vous donne ses conseils de bonnes pratiques à l’élevage.
- Informations générales
13/10/2021
SITEVI 2021 : le retour !
Après 2 ans sans salon, les équipes ICV sont très heureuses de vous accueillir au SITEVI (Parc des Expo de Montpellier) du mardi 30 novembre au jeudi 3 décembre : stand A2 B 002
Contactez vite votre consultant ICV : une entrée gratuite vous est réservée !
- Oenologie
12/10/2021
La vinification intégrale
La vinification intégrale consiste à "encuver" le raisin rouge dans une barrique où il réalisera la macération et une partie (ou totalité) de ses fermentations. Quelles sont les différentes solutions de barriques ? Les précautions à prendre et les difficultés ?
- Oenologie
12/10/2021
Vallée du Rhône Nord : tout vient à point à qui sait attendre !
Comme pour les vendanges, qui s'éternisent sur certains secteurs, il apparaît que les cuvaisons réservent de bonnes surprises avec les jours qui passent. Si des cuvaisons courtes étaient envisagées pour obtenir des vins sur le fruit et la gourmandise, on constate dans l'ensemble que les matières premières permettent de gagner en complexité et en structure.
- Oenologie
11/10/2021
3 points de vigilance dans les chais
Sur cette fin de vendanges, l’activité est d’autant plus intense en cave que 2021 est un millésime compliqué (hétérogénéité des baies récoltées, vignes gelées, présence de malique supérieure à d’habitude…). Le respect des bonnes pratiques de vinification est plus que jamais essentiel. Sur ce début du mois d’octobre, 3 points doivent être surveillés de près.
- Oenologie
11/10/2021
Acidité Volatile vs acide gluconique : l'un, l'autre ou les deux ?
La vendange altérée peut être en partie caractérisée par des mesures analytiques qui permettent, par exemple sur les rouges encuvés, de faire des choix plus éclairés en matière de durée de cuvaison, d'utilisation pour les pleins, d'assemblages précoces, de travail à l'O2…Deux mesures sont proposées : laquelle choisir ?
