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Avec 38,2 degrés à Soumont, près de Lodève, le 10 juillet, et 37 degrés à Marsillargues, des records de chaleur ont été battus dans l'Hérault. En Provence, l'épisode caniculaire devrait connaître son pic cette fin de semaine avec des températures prévues à 35 voire 36°C sous abris. De façon plus globale, la plupart des vignobles français devraient subir des températures entre 36 et 42 degrés pendant une dizaine de jours. Quels traitements dans ce contexte de coup de chaud ?

Pour vous offrir de nouvelles sensations, le Groupe ICV, en partenariat avec Lallemand œnology, part à l’abordage du millésime 2022 avec l’innovante levure de fermentation Lalvin ICV BLACK PEARL® !

A l’occasion du Sitevi 2021, Nyséos, l’INRA de Montpellier, l’IFV et l’ICV ont animé un atelier sur la gestion de paramètres importants de la qualité des moûts. Si la gestion de la l’azote peut aujourd’hui être mieux maîtrisée, certaines situations de fermentations restent problématiques et interrogent sur l’importance d’autres paramètres, souvent connus depuis longtemps, mais n’ayant pas été autant étudiés que l’azote. C’est le cas des lipides, regroupant notamment les phytostérols et les acides gras libres, qui sont des paramètres gérés indirectement au travers de la turbidité. Mais est-ce suffisant ?

Ces levures constituent une alternative au SO2 sans dégrader la qualité, et permettent de diversifier le profil sensoriel des vins, avec des résultats spectaculaires !