Blanc en macération sur bourbes
Nos préconisations, pour un vin blanc, fruité exotique, facile à boire :
- KZymPlus®Blanc&Rosé sur raisins,
- levurage après réacclimatation avec Opale 2.0® réhydratée avec Goferm®Protect, nutrition avec Fermaid®EBlanc
Options : K1M® au lieu d’Opale 2.0® pour un style plus amylique, D47® et Booster®Blanc début FA pour une mise en marché au printemps ou plus tard.
Recommandations : macérez sur bourbes à moins de 8°C et pendant au moins 5 jours en brassant et en contrôlant le SO2 tous les jours, protégez en permanence contre l’O2, fermentez vers 150 NTU et vers 18°C-19°C.