Rouge par macération préfermentaire à froid
Nos préconisations, pour un vin rouge mûr et concentré :
- KZymPlus®Rouge à l’encuvage,
- levurage en fond de cuve avec D21® réhydratée avec GofermProtect®,
- BoosterRouge® au levurage,
- inoculation après fin FA et fin de macération avec Elios Alto® .
Options : microoxygénation à faible débit avant FML, bois Maestro® Medium à l’encuvage.
Recommandations : délestages, température de MPF 8°C et durée 3 à 5 jours, O2 régulier pendant toute la FA, presses à réincorporer en fonction de la dégustation.
