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Oenologie
01/11/2018 -

Contaminants microbiologiques : risques, contrôles, règles de travail

A l’origine de la transformation du jus de raisin en vin, les micro-organismes peuvent être tour à tour précieux pour le vinificateur ou au contraire la cause d’altérations analytiques ou organoleptiques. Découvrez l’édition 2018 du guide technique sur les contaminants microbiologiques.

Pour mieux connaître les contaminants microbiologiques, leurs risques et les outils de maîtrise, les équipes ICV ont rédigé un guide de 16 pages particulièrement utile pour tout vinificateur.

 

Au sommaire :

  • Qui sont les micro-organismes contaminants ?
  • Rappels de microbiologie
  • Les altérations sont-elles réversibles et/ou curables ?
  • Les règles de travail pour prévenir les risques
  • Le plan de contrôle : un outil indispensable de prévention pour intervenir rapidement

 

Guide gratuit disponible sur demande auprès de votre centre œnologique ICV ou sur le site.

 

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