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Oenologie

Comprendre et maîtriser les étapes de préparation d’un vin au conditionnement

• Planifier les étapes de préparation d’un vin au conditionnement.
• Etudier les paramètres du vin à contrôler en préalable au conditionnement.
• Mettre en place les actions nécessaires au bon conditionnement.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Qui est concerné ?

  • Caviste.
  • Exploitant.
  • Directeur de cave.
  • Responsable de production.

Environnement pédagogique

  • Exposé vidéo avec échanges.
  • Livret stagiaire.
  • Exercices pratiques.
  • Etude de cas concrets.

Suivi de l'exécution et l'appréciation des résultats

  • Une attestation de stage est remise à chaque stagiaire à l'issue de la formation.
  • Une fiche d'évaluation est remplie par chaque stagiaire à l'issue de la formation.
  • Une évaluation des capacités acquises par chaque stagiaire est réalisée par le formateur tout au long de la formation par des échanges interactifs entre le formateur et les stagiaires, des exercices pratiques ainsi qu'un tour de table réalisé au début et à la fin de l'action de formation.

 

 

 

Les sessions qui ont lieu à Nîmes sont éligibles à un financement dans le cadre du dispositif TPE PME de l'OCAPIAT.

Durée: 
1 jour
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PROGRAMME

Contrôle des produits à conditionner

  • Paramètres analytiques nécessaires à la préparation des vins.
  • Comprendre les risques analytiques.

Stabilité physico-chimique et microbiologique d’un vin

  • Actions préventives à mettre en oeuvre.
  • Intérêt et mise en oeuvre des additifs préconisés.

Les outils de la préparation d’un vin

  • Les collages : intérêt, mise en oeuvre, législation.
  • Les filtrations.

Valider la préparation au conditionnement

  • Cahier des charges du conditionnement : mise en oeuvre et contrôles.
  • La traçabilité au conditionnement : contrôles et législation.

FORMATEURS

Jean-Paul LAURES

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