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Oenologie
22/09/2022 -
Gommer la rugosité des jus de rosés : les atouts du bois
L'apport de bois est sous utilisé en vinification des vins rosés, souvent par la crainte de goûts de boisés. Dans les faits, l’utilisation de bois a de sérieux avantages.
- Intensification des notes fruitées, ouverture aromatique
- Réduction des notes végétales, de la rugosité
- Apport de sucrosité /volume
- Apport et ré-équilibrage de la structure
- Pas de notes boisées
Les vins sont prêts dès la fin des fermentations et présentent une meilleure tenue du vin dans le temps.
En vinification rosé, il suffit d'un temps de contact de 5 à 6 jours pour gommer la rugosité. Une vraie réussite Seguin Moreau & ICV !
Pour aller plus loin, contactez votre consultant ICV.
Source : extrait du Tendance Millésime ICV Provence au 15 septembre 22
