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Dans un contexte de vendanges à petites baies (secteur Provence, Bandol, hors Luberon Sud), il est nécessaire de contrôler quotidiennement les rendements en jus, pour éviter des dérives quantitatives, et d’adapter son programme de pressurage à chaque pressoir.

Nous vous conseillons de collecter les informations suivantes (par jour ou par pressoir) : tonnage, volume total, volume égouttage, volume des 1eres presses, volumes des fins de presses, les  %.

Pour assurer un bon assèchement et limiter les risques de colmatages, les principes restent inchangés :

• Augmenter le dosage de l'enzyme dès la pompe à vendange.
• Privilégier les enzymes TopZym^® seul ou avec Intensia^® (cinsault) pour leurs performances d’extraction rapide et intense.
• Fouloir serré au maximum ou réglé selon taille des baies.
• Observer l’écoulement des jus en sortie de pressoir pour adapter son programme de pressurage.
• Bien égoutter la vendange avant de démarrer son pressurage.
• Extraire le maximum de jus à basse pression.

Pour aller plus loin, contactez votre centre ICV.

Source : extrait de Tendance du millésime ICV Provence (9 septembre 2021).