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AnalyseOenologie
01/04/2014 -
Ethanal ou acétaldéhyde, molécule clef de la stabilité des vins
Cette molécule joue le rôle du combinant majeur du SO2 dans le vin. Les équipes du Groupe ICV ont travaillé sur les techniques de dosage et la validation d’un modèle prédictif pour sulfiter à la juste mesure.
Ces résultats, ainsi que les mécanismes de production et de consommation d'éthanal, ont été présentés lors de la session posters du Wine Active Compounds (WAC) qui s’est tenu à Beaune du 26 au 28 mars.
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