Rouge en vinification traditionnelle en cuvaison longue

Nos préconisations, pour un vin rouge mûr et concentré :

• KZymPlus^®Rouge à l’encuvage,
• levurage en fond de cuve avec D254^® ou D80® réhydratées avec Goferm^®Protect,
• Noblesse^® avec le 1er délestage,
• nutrition avec Fermaid^®E,
• inoculation après fin FA et fin de macération avec Élios®1 ou Élios®Super en fonction des analyses.

Options : FML sous marc avec ensemencement lors d’un délestage, une fois la FA achevée.

Recommandations : délestages, température de FA entre 23°C et 26°C, O₂ régulier pendant toute la FA, presses à part.