Rouge en vinification traditionnelle en cuvaison longue
Nos préconisations, pour un vin rouge mûr et concentré :
- KZymPlus®Rouge à l’encuvage,
- levurage en fond de cuve avec D254® ou D80® réhydratées avec Goferm®Protect,
- Noblesse® avec le 1er délestage,
- nutrition avec Fermaid®E,
- inoculation après fin FA et fin de macération avec Élios®1 ou Élios®Super en fonction des analyses.
Options : FML sous marc avec ensemencement lors d’un délestage, une fois la FA achevée.
Recommandations : délestages, température de FA entre 23°C et 26°C, O2 régulier pendant toute la FA, presses à part.