Levure oenologique ICV D80®

Levure sélectionnée pour développer les caractères aromatiques et gustatifs concentrés et puissants des vins rouges méditerranéens.

Saccharomyces cerevisiae isolée en 1992 à Ampuis (Côte Rôtie) par l'ICV, dotée du facteur killer.

Les principales utilisations de la levure

Vins rouges méditerranéens haut de gamme pour développer des arômes concentrés et complexes, avec des notes minérales et florales (réglisse, violette), de la puissance en bouche avec des tannins à grain très fin et une bonne persistance aromatique finale.

Favorise la pleine expression des qualités tanniques dans les macérations longues.

Complémentarités en assemblages

Sur les vins rouges haut de gamme, la levure ICV D80^®  est très complémentaire des levures ICV D254^® et ICV D21^®.