Analyses de raisins

Parce que la qualité des vins dépend, en grande partie, de celle des raisins, les analyses de contrôle de la maturation du raisin constituent un point de départ essentiel dans l’élaboration de vos produits.

Les analyses courantes :

• Evolution des caractéristiques classiques des raisins (poids des baies, degré potentiel, acidité, pH)
• Equilibres acides du raisin (tartrique, malique et potassium)
• Evolution du potentiel phénolique (méthode Glories)

Les objectifs :

• Déterminer la date optimale de vendanges
  Le contrôle régulier de la maturité des parcelles permet, en fonction de critères analytiques pertinents, d’évaluer en toute sérénité le meilleur moment pour récolter.
• Optimiser le planning des récoltes
  Prévoir l’organisation de la cave, notamment pour adapter les itinéraires de vinification en fonction du potentiel de la vendange.
• Segmenter vos produits
  La mesure de l’évolution du potentiel phénolique des raisins rouges permet de segmenter la qualité des produits.
• Prévenir les risques fermentaires
  Anticiper les arrêts de fermentation et gérer les apports en nutriments en appréciant la fermentescibilité des jus de raisin.