Stratégie-Qualité-RSE
Pack HACCP « clé en main »
• Faire un état des lieux du système HACCP hygiène sécurité alimentaire
• Créer ou mettre à jour, sur place, en groupe, la documentation HACCP : logigrammes de production, plan d’hygiène, plan de maintenance, traçabilité, manuel HACCP.
• Créer ou mettre à jour, sur place, en groupe, la documentation HACCP : logigrammes de production, plan d’hygiène, plan de maintenance, traçabilité, manuel HACCP.
Qui est concerné ?
- Responsable de production.
- Responsable qualité.
- Tout opérateur.
- Exploitant.
Environnement pédagogique :
- Exposé vidéo avec échanges.
- Livret stagiaire.
- Etudes de cas.
- Travail sur documents internes.
Pré-requis
- Aucun
Suivi de l'exécution et l'appréciation des résultats :
- Une attestation de stage est remise à chaque stagiaire à l'issue de la formation.
- Une fiche d'évaluation est remplie par chaque stagiaire à l'issue de la formation.
- Une évaluation des capacités acquises par chaque stagiaire est réalisée par le formateur tout au long de la formation par des échanges interactifs entre le formateur et les stagiaires, des exercices pratiques ainsi qu'un tour de table réalisé au début et à la fin de l'action de formation.
Durée:
3 jours
PROGRAMME
JOUR 1 :
Rappel du contexte réglementaire et de son évolution.
Historique / Définitions / Objectifs de la méthode HACCP.
Se questionner sur les bonnes pratiques en matière de :
-
Locaux, cuveries, séparation des produits.
-
Vestiaires, sanitaires.
-
Plan d’hygiène, produits d’hygiène.
-
Gestion du SO2.
-
Risque bris de verre.
-
Gestion des intrants.
-
Plan de maintenance.
-
Traçabilité.
A l’aide d’une grille d’évaluation ICV et avec l’ensemble du personnel concerné.
- Etre capable d’évaluer l’ensemble de ces dispositions appliquées par l’entreprise.
- Faire le bilan des pratiques.
JOUR 2 :
Mise en oeuvre d’un système HACCP : les 5 étapes clefs.
- Constitution d’une équipe HACCP.
- Processus de réalisation des produits.
- Analyse des dangers, évaluation en risques.
- Détermination des points critiques.
- Maîtrise des risques aux points critiques.
- Créer les documents
JOUR 3 :
Mise en oeuvre de l’hygiène et la sécurité alimentaire en 5 étapes.
- Le plan d’hygiène.
- La maîtrise des achats.
- La maîtrise du rangement et du stockage.
- La maintenance préventive.
- La traçabilité, le rappel du produit.
- Créer les documents.
La documentation.
- Le Manuel HACCP.
- La rédaction, la gestion, le suivi de la documentation.
FORMATEURS
Florence GRAS
Patrice MONTAGNE
Sébastien NARJOUD
Charlotte SLINGUE
Agnès PIPERNO
Laurence SANTIAGO
Laurent JOUSSAIN
Eric DELABRE
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