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Oenologie

Innover et perfectionner ses pratiques de vinification des vins rosés

• S’informer des dernières acquisitions expérimentales et pratiques relatives à l’élaboration des vins rosés.
• Évaluer les moyens à mettre en oeuvre pour innover dans l’élaboration de ses vins rosés.
• Analyser les enjeux d’une évolution de style.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Qui est concerné ?

  • Exploitant.
  • Caviste.
  • Directeur de cave.
  • Responsable de production.
 
Pré-requis
  • Maîtriser les fondamentaux de l’oenologie.

 

Environnement pédagogique

  • Exposé vidéo avec échanges.
  • Dégustations.
  • Livret stagiaire.

 

Suivi de l'exécution et l'appréciation des résultats

 

  • Une attestation de stage est remise à chaque stagiaire à l'issue de la formation.
  • Une fiche d'évaluation est remplie par chaque stagiaire à l'issue de la formation.
  • Une évaluation des capacités acquises par chaque stagiaire est réalisée par le formateur tout au long de la formation par des échanges interactifs, des exercices pratiques et un tour de table au début et à la fin de l’action de formation.
Durée: 
1 jour
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PROGRAMME

Le vignoble destiné à l’élaboration des rosés :

  • Innovation en matière de cépages.
  • Critères et nouveaux outils de sélection des parcelles destinées à élaborer des rosés.
  • Les apports foliaires azotés.
 

La gestion du pressurage en rosé :

Valorisation des bourbes et expression aromatique :

  • Importance du niveau de débourbage. Les nouveaux outils de débourbage.
  • Stabulation sur bourbes et macération de bourbes. Les profils «thiol».
  • Modulation de l’apport azoté fermentaire en fonction du déficit.
  • Le chauffage des jus rosés.
  • Utilisation des morceaux de bois de chêne en rosé.
 

L’oxygène dissous dans les moûts et les vins rosés :

  • Désoxygénation des moûts.
  • Inertage des contenants et lors des transferts.
  • Présentation de résultats provenant de diagnostics oxygène dissous.
 

La couleur des vins rosés :

  • Mesure de la couleur par chromamétrie.
  • Application au suivi du paramètre couleur en vinification et en conservation.
  • Évaluation de l’impact de nouvelles techniques ou procédés sur la couleur (protéines de pois, pressurage inerté...).
 

Importance et principe d’une bonne gestion des fermentations en rosé.

FORMATEURS

Arnaud MORAND
Florent TOUZET

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INTER Entreprises


Lieu
Date


Prix : 290€ H.T. / stagiaire
Inscription en ligne

INTRA Entreprises

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Prix : 1400€ H.T. / groupe
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