Découvrir par la dégustation la diversité des vins boisés

• Connaître les grands styles de vins boisés d’ici et d’ailleurs grâce à la dégustation.
• Comprendre le marché des vins boisés, son évolution, ses tendances en France et à l’étranger.
• Choisir ses outils bois et concevoir ses process pour répondre économiquement et qualitativement à la demande de vins boisés.

Qui est concerné ?

Tout public de la filière viti-vinicole (techniciens, commerciaux, marketing, personnels caveaux, fournisseurs...).

Environnement pédagogique

Dégustations.
Exposé vidéo avec échanges.
Livret stagiaire.

Pré-requis

Aucun

Suivi de l'exécution et l'appréciation des résultats

Une attestation de stage est remise à chaque stagiaire à l'issue de la formation.
Une fiche d'évaluation est remplie par chaque stagiaire à l'issue de la formation.
Une évaluation des capacités acquises par chaque stagiaire est réalisée par le formateur tout au long de la formation par des échanges interactifs entre le formateur et les stagiaires, des exercices pratiques ainsi qu'un tour de table réalisé au début et à la fin de l'action de formation.

Durée:

1 jour

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PROGRAMME

Le marché des vins boisés

Evolution des pratiques d’utilisation du bois en France et dans le monde.
Le marché actuel des vins boisés : tendances de production et de consommation.
Données économiques, coûts de revient.

Découverte des grands styles actuels de vins boisés

Dégustations de vins boisés commercialisés : chips, douelles, fûts, foudres…

Choix des outils bois et conception de process

Rappels réglementaires.
Définition des objectifs.
Paramètres de choix des outils bois, impacts sensoriels.
Intégration des outils bois dans les process de vinification : gestion des lies, oxygène, assemblages…