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Dégustation

Découvrir la richesse des vins rosés par la dégustation

• Connaître les grands styles de vins rosés grâce à la dégustation.
• Comprendre l’univers et la modernité du vin rosé.
• Disposer des clés de compréhension de son élaboration.

Qui est concerné ?

  • Tout public de la filière viti-vinicole (techniciens,commerciaux, marketing, personnels caveaux,fournisseurs).

Environnement pédagogique

  • Dégustations.
  • Exposé vidéo avec échanges.
  • Livret stagiaire.

Suivi de l'exécution et l'appréciation des résultats

  • Une attestation de stage est remise à chaque stagiaire à l'issue de la formation.
  • Une fiche d'évaluation est remplie par chaque stagiaire à l'issue de la formation.
  • Une évaluation des capacités acquises par chaque stagiaire est réalisée par le formateur tout au long de la formation par des échanges interactifs entre le formateur et les stagiaires, des exercices pratiques ainsi qu'un tour de table réalisé au début et à la fin de l'action de formation.
Durée: 
1 jour
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PROGRAMME

1- Le rosé, d’un phénomène de mode à un vrai segment de marché

  • Le marché du vin rosé et ses évolutions récentes. Perspectives.
  • La stratégie leader : la promesse du vin rosé.


2- Découverte des grands styles actuels de rosé

  • Dégustations de vins rosés représentatifs de quelques régions françaises.
  • Focus dégustation sur les rosés provençaux.
  • Les tendances en matière de couleur, d’arômes et d’équilibre.
  • Les accords mets et vin appliqués au vin rosé.

3- Spécificités de l’élaboration des rosés contemporains

  • Techniques viticoles : pulvérisation foliaire azotée, sélection parcellaire à vocation rosé.
  • Le « ticket d’entrée » : la récolte, la régulation du flux de vendange, le pressurage, le froid et la maîtrise des oxydations.
  • Les spécificités du travail des bourbes.
  • Les fondamentaux de l’élaboration des grands styles de rosés : niveau de débourbage, pilotage de la nutrition azotée de la levure : contraintes spécifiques et facteurs de risque.
  • Eléments de maîtrise de la couleur des vins rosés.

FORMATEURS

Arnaud MORAND
Florent TOUZET

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INTER Entreprises


Lieu
Date

  • Montpellier
    Jour 1 : 23/05/19
    de 9h00 à 17h00


Prix : 250€ H.T. / stagiaire
Inscription en ligne

INTRA Entreprises

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Prix : 1300€ H.T. / groupe
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