Vendanger à bonne maturité grâce à l'analyse sensorielle du raisin

Maîtriser l’analyse sensorielle du raisin.
Savoir évaluer la maturité et le potentiel qualitatif d’une parcelle grâce à l’analyse sensorielle du raisin dans le cadre de la préparation des vendanges.
Savoir définir des profils de maturité adaptés aux styles de vins recherchés.

Qui est concerné ?

Viticulteur.
Technicien viticole.
Caviste.

Niveau

Initiation.

Environnement pédagogique

Exposé vidéo avec échanges.
Nombreux exercices pratiques en salle et au vignoble.
Livret stagiaire.

Durée:

1 jour

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PROGRAMME

La composition du raisin et son évolution au cours de la maturité.
Méthodologie d’analyse sensorielle.
Exercices pratiques de réalisation et d’interprétation de profils sensoriels de raisins.
Liens entre profils sensoriels du raisin et styles de vins : caractéristiques des principaux cépages.
Comment utiliser l’analyse sensorielle du raisin pendant les vendanges ?
Exercices pratiques au vignoble.