Oenologie
Valoriser ses raisins rouges de haut de gamme avant la maturité complète : définir des pistes de travail
• Connaitre les critères et méthodes de classification des parcelles haut de gamme
• Interpréter les données de maturité
• Identifier et comprendre de nouveaux process de valorisation des raisins récoltés avant leur complète maturité
• Interpréter les données de maturité
• Identifier et comprendre de nouveaux process de valorisation des raisins récoltés avant leur complète maturité
Qui est concerné ?
- Responsable de production
- Directeur de cave
- Exploitant
Environnement pédagogique
- Exposé vidéo.
- Echanges d’expériences.
- Livret stagiaire.
Pré-requis
- Aucun
Suivi de l'exécution et l'appréciation des résultats
- Une attestation de stage est remise à chaque stagiaire à l'issue de la formation.
- Une fiche d'évaluation est remplie par chaque stagiaire à l'issue de la formation.
- Une évaluation des capacités acquises par chaque stagiaire est réalisée par le formateur tout au long de la formation par des échanges interactifs entre le formateur et les stagiaires, des exercices pratiques ainsi qu'un tour de table réalisé au début et à la fin de l'action de formation.
Durée:
1 jour
PROGRAMME
Évaluation du potentiel parcellaire
Suivi de maturité et critères de prise de décision
Exemples de process : semi - carbonique, préfermentaire à froid, cuvaison courte en réduction, co - inoculation...
Intérêt des levures non - Saccharomyces et outils de pilotage
Options d'élevages : le bois, l'oxygène et les lies
Dégustation de vins d'essais comparatifs
FORMATEURS
Daniel GRANES
