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Oenologie
24/11/2020 -

Malos récalcitrantes en cave ? Faites le test !

Malos récalcitrantes en cave ? Faites le test !

Alors que toutes les fermentations malolactiques ne sont pas encore enclenchées et avant que les grands froids n'arrivent, limitant alors fortement le développement des bactéries lactiques, des questions se posent.
Quel ferment lactique choisir ? A quel rythme ma fermentation malolactique inoculée va-t-elle se faire ?

 

Après 4 années de recherche, l’équipe R&D du Groupe ICV a développé un test rapide et robuste permettant, pour tout type de vin, de prédire sa facilité à réaliser la fermentation malolactique (FML) inoculée en séquentiel avec une bactérie de la gamme ICV : Elios® 1Elios ALTO®ICY ALTO® ou MLPrimeTM.

 

Le résultat du test est disponible sous un délai de 4 à 6 jours selon la souche de bactéries étudiée.

 

Son interprétation est simple :

  • Si une Oenoccocus oeni est testée (Elios® 1Elios ALTO® ou ICY ALTO®)), le résultat est donné sous forme d’appartenance du vin à une des 3 catégories suivantes :
    > FML facile (durée malo < 20 jours)
    > FML moyennement facile (durée totale malo comprise entre 21 et 40 jours)
    > FML difficile (durée totale FML > 40 jours)

De plus, la réponse est pondérée selon la température à laquelle sera maintenue la cuve à inoculer (15°C ou 20°C).

  • Si c’est une Lactobacillus plantarum (MLPrimeTM) qui est testée, la réponse sera alors :
    > FML très facile (durée malo < 15 jours et acide malique final  ≤ 0,2 g/L
    > FML facile (durée malo < 15 jours et acide malique final compris entre 0,2 et 0,4 g/L)
    > FML incomplète (durée FML > 15 jours ou non complète [acide malique final résiduel > 0,4 g/L])

Etant donné que MLPrimeTM ne fonctionne que lorsque la cuve est à une température > à 20°C, la réponse du test n’est donnée qu’à une unique température (20°C).

 

Demander le test FML à votre laboratoire ICV. Il vous permettra d’ajuster, avec votre œnologue-consultant, une stratégie pertinente vis-à-vis de la gestion malo de ces cuves non déclenchées ou en arrêt de FA. Vous pourrez ainsi penser plus sereinement à l’élevage et à la commercialisation de vos vins.

 

Retrouvez la carte de tous nos centres oenologiques ICV

 

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