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Oenologie
29/09/2020 -

Fermentations malolactiques : ni plus, ni moins compliquées !

Fermentations malolactiques : ni plus, ni moins compliquées !

L'activité dans la salle des fermentations malolactiques de la cave expérimentale de l’ICV est forte depuis la semaine dernière. Les malos déjà réalisées montrent qu’elles ne semblent pas poser plus de difficultés que les 3 – 4 millésimes précédents.

 

 

                                             

 

Plus de 170 mini-vinifications (en 30 L) ou micro-vinifications (en 1 L) ont été inoculées sur diverses thématiques (levures, bactéries, vinifications sans SO2, synergie bactéries- bois, bactéries-brett…) avec notre gamme de bactéries en séquentiel ou en co-inoculation.

 

 

Nb de cuves inoculées

Durée moyenne Latence (j)

Durée moyenne FML (j)

pH moyen fin FA

Acide malique moyen début FML (g/L)

TAV moyen fin FA

ELIOS® 1

34

5,3

10.7

3,51

1,0

13,4

ICY ALTO®

28

6,8

13,1

3,42

0,9

13,7

MLPrime

11

0,8

4,5

3,43

1.5

13,7

 

  • 73 cuvées sont à ce jour terminées avec des durées :

    toujours très rapides quand MLPrime est utilisée (FML en 4 j), également brèves pour ICY ALTO® (13 j) et Elios®1 (11 j).

    Les vins fin FA présentaient en moyenne de faibles teneurs en acide malique, un TAV autour de 13.5 % v/v et un pH > à 3.4.
  • Une centaine de cuves sont par ailleurs en cours de FML ou en attente de démarrage.
  • Ces données illustrent une fois encore le temps gagné à inoculer avec des bactéries sélectionnées.

 

En raison de sa précocité et ses températures clémentes (dont on sait que c’est un facteur "facilitant" pour la FML), 2020 est-il un millésime où les malos spontanées s’enclenchent plus vite ?

 

Les mesures effectuées en R&D apportent un éclairage sur cette question.

 

En effet, chacune des parcelles de rouges de l’Observatoire ICV du Millésime fait chaque année l’objet d’une mesure comparative de durée entre une FML spontanée et une inoculation avec ELIOS 1 (à 1 g/hL).

 

Sur les 9 parcelles à FML terminée (avec Elios®1), nous constatons que les durées de latence sont à peu de choses près similaires à celles des 3 derniers millésimes.

 

Sur les spontanées correspondantes, il semble y avoir peu de différence également sur les phases de latence avec 2017-2019, mais 6 d’entre elles (en rouge) n’ont pas encore démarré la phase active.

 

On notera que la phase de latence est 3 fois plus longue en moyenne quand Elios®1  n’est pas ajoutée.

Quant aux durées totales de malos ensemencées, elles sont dans 5 cas sur 9 un peu plus rapides sans que cela soit lié au cépage.

 

Source : Flash Info Vendanges interne du Groupe ICV au 24 septembre 2020

 

Pour aller plus loin, contactez votre centre œnologique ICV.

 

 

 

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