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« Le vinificateur est au vin, ce que la sage femme est au nouveau né. ». C’est ainsi que le Cellier Lou Bassaquet présente le rôle de la vinification : favoriser l’éclosion d’une cuvée et prévenir des dangers.

Outils du vinificateur, les produits œnologiques jouent un rôle essentiel.

Situé sur la commune de Trets dans les Bouches du Rhône le Cellier Lou Bassaquet, fait face au massif de la Sainte Victoire.

Depuis 2 ans, soucieux de mieux maîtriser les niveaux de SO_2T de ses vins, l’oenologue Maître de Chai, Pierre Haccuria s’est tourné vers la levure ICV OKAY^®. Il l’a positionnée sur sa cuvée bio, intégré dans un process de fermentation à basse température pour développer un joli fruit rouge.

Pour le millésime 2015, Pierre Haccuria a décidé d’intégrer dans sa cuvée thiols, deux nouvelles biotechnologies : la levure OPALE 2.0 et les levures sèches inactivées PUNCHY^® selon un process conseillé par Géraldine Legentil, oenologue au centre œnologique ICV de Provence.

Son but : révéler les thiols sur sa cuvée Domaine, issue de raisins de Grenache, de Syrah et de Cinsault, sélectionnés et traités à l’azote en foliaire.

Le résultat est à la hauteur de ses attentes : une subtile alliance entre les thiols et la pêche blanche, une bouche gourmande et longue.