Oenologie
Utiliser les principes de la biodynamie en cave
• Comprendre le lien entre travail biodynamique en cave avec les travaux en biodynamie du vignoble.
• Utiliser les principes de la biodynamie afin d’optimiser le travail en cave.
• Comprendre les risques microbiens et oxydatifs
• Utiliser les principes de la biodynamie afin d’optimiser le travail en cave.
• Comprendre les risques microbiens et oxydatifs
Qui est concerné ?
- Viticulteur.
- Exploitant.
- Caviste.
- Oenologue.
Environnement pédagogique
- Exposé vidéo avec échanges.
- Dégustations.
- Livret stagiaire.
Pré-requis
- Aucun
Suivi de l'exécution et l'appréciation des résultats
- Une attestation de stage est remise à chaque stagiaire à l'issue de la formation.
- Une fiche d'évaluation est remplie par chaque stagiaire à l'issue de la formation.
- Une évaluation des capacités acquises par chaque stagiaire est réalisée par le formateur tout au long de la formation par des échanges interactifs entre le formateur et les stagiaires, des exercices pratiques ainsi qu'un tour de table réalisé au début et à la fin de l'action de formation.
Durée:
1 jour
PROGRAMME
Rappels sur les grands principes de la biodynamie :
- Les fondamentaux de la viticulture en biodynamie.
- Comprendre les différents rythmes cosmiques.
Les différentes certifications : savoir se situer dans la réglementation, les cahiers des charges transformation (Demeter, Biodyvin,…)
Caractérisation des vins biodynamiques :
- Les différences physico-chimiques et organoleptiques des vins biodynamiques.
- Dégustation de vins de producteurs
Comprendre les différences physico-chimiques et organoleptiques des vins biodynamiques.
De la vinification à la mise en bouteille :
- Identifier les points critiques dans l'élaboration des vins en biodynamie
- Maitrise des fermentations, des stabilisations, de l'élevage, conditionnement.
- Travailler avec la lune en cave
- Autres pratiques biodynamiques en cave
- Dégustations d'essais homéopathiques.
Cuverie et biodynamie :
- Exemples de constructions de caves
FORMATEURS
Julien MEFFRE
Jennifer LEVEQUE
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