La vinification intégrale consiste à "encuver" le raisin rouge dans une barrique où il réalisera la macération et une partie (ou totalité) de ses fermentations. Quelles sont les différentes solutions de barriques ? Les précautions à prendre et les difficultés ?
Actualités
- Oenologie
12/10/2021
Vallée du Rhône Nord : tout vient à point à qui sait attendre !
Comme pour les vendanges, qui s'éternisent sur certains secteurs, il apparaît que les cuvaisons réservent de bonnes surprises avec les jours qui passent. Si des cuvaisons courtes étaient envisagées pour obtenir des vins sur le fruit et la gourmandise, on constate dans l'ensemble que les matières premières permettent de gagner en complexité et en structure.
- Oenologie
11/10/2021
3 points de vigilance dans les chais
Sur cette fin de vendanges, l’activité est d’autant plus intense en cave que 2021 est un millésime compliqué (hétérogénéité des baies récoltées, vignes gelées, présence de malique supérieure à d’habitude…). Le respect des bonnes pratiques de vinification est plus que jamais essentiel. Sur ce début du mois d’octobre, 3 points doivent être surveillés de près.
- Oenologie
11/10/2021
Acidité Volatile vs acide gluconique : l'un, l'autre ou les deux ?
La vendange altérée peut être en partie caractérisée par des mesures analytiques qui permettent, par exemple sur les rouges encuvés, de faire des choix plus éclairés en matière de durée de cuvaison, d'utilisation pour les pleins, d'assemblages précoces, de travail à l'O2…Deux mesures sont proposées : laquelle choisir ?
- Oenologie
07/10/2021
Peut-on prévoir la facilité d’un vin à faire sa malo ?
Cette année en particulier, il est important de pouvoir livrer rapidement les marchés. La réalisation des fermentations malolactiques avant l’apparition du froid constitue donc un véritable enjeu. Quel ferment lactique choisir ? A quel rythme ma fermentation malolactique inoculée va-t-elle se faire ? Un test rapide et robuste permettant, pour tout type de vin, de prédire sa facilité à réaliser la fermentation malolactique existe !
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05/10/2021
La conduite du vignoble après les vendanges
Les vendanges se terminent, laissant derrière les coups de ciseaux des vendangeurs ou les batteurs des machines des vignes avec des feuillages encore bien verts ou affectés par la sécheresse et les maladies. La vigne utilise cette phase de son cycle pour réaliser une accumulation de réserve sous forme d’amidon dans ses bois. Il faut donc préserver le feuillage lorsqu’il est fonctionnel. Dans le même temps, avec les pluies d’automne ; il est important de valoriser le rôle du sol. Plusieurs stratégies peuvent être employées.
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- Viticulture
04/10/2021
L’acide gluconique dévoile l’histoire sanitaire de vos raisins
Les derniers raisins sont en cours de récolte. Malgré les dégâts occasionnés par les pluies, certaines parcelles vont permettre de créer de belles cuvées. Dans ce contexte, le facteur clé de succès repose sur le tri des raisins. La mesure de l’acide gluconique constitue l’un des outils importants pour appréhender la qualité sanitaire de la récolte.
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01/10/2021
Quelles bonnes pratiques pour une vendange altérée ?
Difficulté majeure sur le millésime 2021, la vendange altérée doit faire l’objet d’une attention toute particulière avec la mise en œuvre de bonnes pratiques de travail : extraction, maîtrise de l'oxygène, des fermentations, mise au propre, rééquilibrage des sensations en bouche… Retrouvez dans cet article les 3 impacts majeurs du Botrytis sur les vins, ainsi que 5 règles d’or pour y faire face.
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01/10/2021
Vendanges 2021 en Provence : une qualité très satisfaisante
Encore deux semaines de vendanges dans les secteurs tardifs où la priorité est donnée aux vendanges altérées. Malgré tous les évènements marquants de ce millésime (gel de printemps, incendies, pluies torrentielles, grêle), la Provence semble être une des régions viticoles les plus favorisées de France. Le Languedoc et la Vallée du Rhône cherchent les raisins sains. Les vignobles les plus septentrionaux ont été durement touchés par le gel et le mildiou. La qualité des premiers vins finis est très satisfaisante, mais c'est une affaire à suivre.
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01/10/2021
Les mauvaises herbes ont-elles des conséquences sensorielles ?
Les érigérons et autres mauvaises herbes inquiètent légitimement les vinificateurs. Sur ce millésime 2021, les érigerons pullulent dans les vignes, à un niveau rarement atteint dans le passé. Quel est leur impact sur les profils sensoriels en pressurage direct, en thermo ou en macération en rouge classique ?
