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  • Oenologie
19/10/2022

Nouveau catalogue 2023

Nouveau catalogue 2023
Voilà maintenant 19 ans que les équipes ICV proposent des formations professionnelles en viticulture, œnologique, dégustation, conditionnement, mais également dans les domaines de la stratégie, de la qualité, de la RSE ou encore dans l’oenotourisme et la vente au caveau. Découvrez les nouveautés 2023.
  • Oenologie
18/10/2022

Fermentations languissantes : agir vite !

Fermentations languissantes : agir vite !
Des degrés alcooliques élevés, une mauvaise acclimatation des levures en début de campagne ou encore une malo inopinée sont autant de facteurs qui peuvent perturber la fermentation alcoolique. Alors, quand les densités stagnent, il faut réagir rapidement pour éviter les contaminations microbiennes et l’augmentation de l’acidité volatile.
  • Oenologie
18/10/2022

A la recherche des arômes

A la recherche des arômes
Les vinifications sont terminées, place maintenant aux assemblages pour préparer vos élevages, vos conditionnements et vos ventes en vrac. Dans le contexte du millésime 2022, marqué par les fortes chaleurs et la sécheresse, l’intensité aromatique attendue pour certains vins n’est pas toujours au rendez-vous. Comment optimiser la préparation de vos produits dans ce contexte ?
  • Oenologie
17/10/2022

Piloter au mieux les macérations longues

Piloter au mieux les macérations longues
Les macérations longues avec des extractions bien gérées peuvent permettre d’obtenir des vins rouges fins et élégants. Pour bien conduire ces cuvaisons, la dégustation est souvent un outil indispensable. Mais une dégustation efficace demande un peu préparation !
  • Viticulture
13/10/2022

Millésime 2022 : estimation de récolte gardoise

Millésime 2022 : estimation de récolte gardoise
Après une production 2021 très faible, 2022 s’inscrit à nouveau dans la famille des petites récoltes et ne dépassera pas le seuil symbolique des 3 millions d’hectolitres (2 920 000 hl). Les conditions climatiques, un déficit hydrique rarement vu depuis le printemps et une canicule estivale exceptionnellement précoce et longue, sont largement responsables de cette situation.
  • Oenologie
11/10/2022

Dosage des précurseurs de phénols, c'est maintenant !

Dosage des précurseurs de phénols, c'est maintenant !
Comme au démarrage de chaque cycle d'élevage des vins, se pose la question de l'assemblage idéal en fonction des objectifs sensoriels et commerciaux visés. Si la crainte d'une évolution indésirable est réelle, les outils à disposition doivent permettre de travailler désormais avec plus de sérénité.
  • Viticulture
10/10/2022

Couverts végétaux et stress hydrique : a priori ou réalité ?

Couverts végétaux et stress hydrique : a priori ou réalité ?
L’observation de ces dernières années montre que les couverts végétaux temporaires n’augmentent pas significativement le stress hydrique de la vigne lorsqu’ils sont bien réfléchis. La clé de réussite se situe dans la gestion de la date de semis et de la date de destruction.
  • Oenologie
10/10/2022

Travail à l’oxygène, oui ou non ?

Travail à l’oxygène, oui ou non ?
On confirme cette année une tendance à la sécheresse tannique sur certains vins (avec un ratio Tanins /Anthocyanes élevé), exacerbée par les turbidités fortes sur des vins qui ont du mal à se clarifier. Sur ce type de vin, la microoxygénation devra être utilisée à des doses et débits faibles, uniquement pour éviter ou réduire les notes soufrées et / ou végétales. Le travail pour augmenter le volume en bouche sera beaucoup plus efficace avec des outils comme le bois ou les levures sèches inactivées.
  • Viticulture
10/10/2022

Provence : une récolte généreuse et qualitative

Provence : une récolte généreuse et qualitative
Ce millésime 2022 a souffert d’une pluviométrie très faible et surtout tardive, et d’un climat particulièrement chaud et sec. Dès la mi-mai les premiers pics de chaleur sont enregistrés, ils dureront tout l’été. Pendant près de 3 mois, sauf orages locaux, aucune pluie significative n’a été enregistrée mettant à mal les faibles réserves dans les sols déjà bien entamées après un hiver exceptionnellement sec (44% des normales en moyenne en PACA).
  • Oenologie
06/10/2022

Les LSI : quel intérêt en fin de fermentation ?

Les LSI : quel intérêt en fin de fermentation ?
Ajoutées en fin de fermentation alcoolique, les Levures Sèches Inactivées (LSI) sont un véritable atout pour préparer les vins à l’élevage.

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