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20/09/2021

Quels risques d’altération du raisin ?

Quels risques d’altération du raisin ?
Suite aux dernières pluies et à l’état fragile du raisin cette année, l’humidité réactive le développement de la microflore présente sur le raisin que l’on peut diviser en 3 catégories.
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20/09/2021

L’oxygène pendant et après fermentation, un allié à utiliser à bon escient !

L’oxygène pendant et après fermentation, un allié à utiliser à bon escient !
Pourquoi l’oxygène est-il un atout en vinification ? Quelles sont les idées reçues sur l’oxygène ? Quels sont les apports d’oxygène lors des manipulations en cave ? Comment piloter l’oxygène en fermentation alcoolique ? Retrouvez quelques éléments clés en réponse à ces questions.
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17/09/2021

Vendanges Hérault : les degrés patinent

Vendanges Hérault : les degrés patinent
Un temps frais et couvert qui limite l’activité photosynthétique, des pluies qui perturbent les vendanges et favorisent le développement de pourritures…les conditions sont toujours difficiles pour ces vendanges 2021. Un rayon de soleil : les vins blancs et les premiers rosés offrent une belle fraîcheur et de l’intensité aromatique.
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17/09/2021

Que faire en cas de "petites matières"

Que faire en cas de "petites matières »
Même si sur ce millésime 2021 la maturité polyphénolique est globalement plus précoce qu'habituellement, même si la couleur "sort" plus intensément et plus vite, certaines cuvées peuvent cependant présenter très tôt des profils acides, avec plus ou moins de verdeur, des bouches "creuses", en blanc comme en rosé ou en rouge. Comment gérer ces situations pour conserver le niveau qualitatif attendu ?
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15/09/2021

La gestion des acidités sur moûts : un défi sur les blancs et les rosés

La gestion des acidités sur moûts : un défi sur les blancs et les rosés
En cave, la gestion des acidités totales nécessite, dès les premières rentrées de raisin, une attention toute particulière avec des équilibres parfois inhabituels. C’est peut-être un des plus gros challenges de ce millésime.
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15/09/2021

Contrôler les rendements en jus

Contrôler les rendements en jus
Dans un contexte de vendanges à petites baies (secteur Provence, Bandol, hors Luberon Sud), il est nécessaire de contrôler quotidiennement les rendements en jus, pour éviter des dérives quantitatives, et d’adapter son programme de pressurage à chaque pressoir.
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15/09/2021

Ventoux : Des maturations technologiques et phénoliques toujours dynamiques malgré un climat plus frais et humide

Ventoux : Des maturations technologiques et phénoliques toujours dynamiques malgré un climat plus frais et humide
Si l’état sanitaire du vignoble reste globalement correct, attention au risque de dégradation rapide dans les jours à venir, en particulier sur les parcelles déjà très fragiles et suite aux épisodes pluvieux en cours. Anticipez les vendanges sur les parcelles à risque élevé. Les consultants viticoles ICV vous proposent un point sur les indicateurs clés sur le secteur du ventoux.
  • Analyse
15/09/2021

Incendies : comment analyser les goûts de fumée ?

Incendies : comment analyser les goûts de fumée ?
Les incendies qui se sont produits cet été, en particulier dans le Languedoc et en Provence, ont fortement touché les vignobles de ces secteurs. Les dégâts sont souvent visibles, mais les répercussions sont aussi indirectes et invisibles. L'une des conséquences les plus préjudiciables est le goût de fumée transmis aux raisins, puis aux vins. Il est aujourd'hui possible de doser les molécules responsables connues afin d'établir une expertise pour votre assurance, mais également pour faire les bons choix en matière de vinification.
  • Viticulture
14/09/2021

Quels effets des pluies sur le raisin ?

Quels effets des pluies sur le raisin ?
Les épisodes pluvieux qui se déroulent en ce moment sur de nombreux vignobles ont bien évidemment des répercussions sur les vendanges : gonflement des raisins, dilution, altération, reprise de maturation… Le point sur ces différentes conséquences.
  • Oenologie
13/09/2021

Intérêt de l’oxygène pour vos cuvaisons courtes

Intérêt de l’oxygène pour vos cuvaisons courtes
Alors que les premiers rouges fermentent, les cuvaisons courtes s’annoncent comme une tendance sur le millésime 2021. Dans ce contexte, l’oxygène est un outil puissant, mais qui doit être manié avec discernement pour ne pas déséquilibrer les vins. L’oxygène a quatre effets principaux.

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