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Oenologie
28/09/2022 -
L’analyse indispensable contre les Brett
La cytométrie en flux s’impose comme un outil de diagnostic essentiel pour ce millésime. Couplée à des marqueurs fluorescents, elle permet de dénombrer les populations levuriennes et d’évaluer leur viabilité. De l’étude de la population active d’un levain, à l’observation de l’état des levures en fin de sucre, la cytométrie aide à suivre l’évolution de la biomasse pendant la fermentation alcoolique.
Plus encore, alliance de cytométrie en flux et de marquage ARN, Cyto Brett est une analyse spécifique permettant de détecter et de quantifier les Brettanomyces. Cyto Brett est réalisable rapidement et permet de prendre des décisions le plus vite possible en cas de contamination.
Pour aller plus loin, contactez votre consultant ICV.
