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Vallée du Rhône Nord : tout vient à point à qui sait attendre !
Comme pour les vendanges, qui s'éternisent sur certains secteurs, il apparaît que les cuvaisons réservent de bonnes surprises avec les jours qui passent. Si des cuvaisons courtes étaient envisagées pour obtenir des vins sur le fruit et la gourmandise, on constate dans l'ensemble que les matières premières permettent de gagner en complexité et en structure.
Sur la 1ère semaine d’octobre, les aromatiques, encore discrètes, gagnent en fruit et en maturité, laissant de côté les premières tendances végétales. Les bouches s'étoffent, les tanins sortent enfin.
Pour cela, il est impératif de respecter quelques règles essentielles :
- S'organiser pour chauffer les cuves entre 25 et 28 °
- Travailler les marcs délicatement.
- Eviter les pigeages et surveiller attentivement les prises d'oxygène des marcs.
Dans le cadre de vendanges peu sulfitées, ou à l'état sanitaire dégradé, surveillez les volatiles et les malos qui, contre toute attente, ont tendance aussi à s'enchaîner rapidement sur les vins à faible degrés.
Les fermentations se déroulent très bien, avec très peu de soucis d'arrêts de fermentation alcoolique, sans doute grâce aux bonnes acidités de départ.
Cela permet sereinement d'envisager des fins cuvaisons plus longues que prévu ; les vins à ce stade ne présentant pas de volatiles problématiques.
Alors encore un peu de patience, et de vigilance, pour finalement sortir des vins à la hauteur de vos efforts de l'année.
Pour toute question, contactez votre consultant ICV.
Source : extrait du Tendance Millésime Vallée du Rhône Nord au 9 octobre 2021.
