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Oenologie
12/05/2022 -

Formation à distance : Innover et optimiser ses pratiques de fermentations alcoolique et malolactique le 21 Juin

Formation à distance : Innover et optimiser ses pratiques de fermentations alcoolique et malolactique le 21 Juin

 

Le Groupe ICV vous propose une formation courte et faciles d’accès (en ligne) pour rester parfaitement en phase avec une question d’actualité : Innover et optimiser ses pratiques de fermentations alcoolique et malolactique.

Cette formation, courte (3h) et opérationnelle, vous permet d’aller à l’essentiel en peu de temps et sans vous déplacer !

2 experts interviennent pendant la session. Vous pouvez à tout moment poser vos questions.

 

Pour assister à la formations, il suffit de vous connecter en ligne sur notre outil de visio-conférence professionnel. Un lien vous sera communiqué après inscription.

 

L’inscription se fait également en ligne avec règlement par CB (tarif : 125 € / participant).

 

Retrouvez ci-dessous la formation proposée en mars avec sont lien d’inscription.

 

Le 21 juin de 9h à 12h

Innover et optimiser ses pratiques de fermentations alcoolique et malolactique

 

Objectifs : 
 
  • Optimiser l’emploi de micro-organismes sélectionnés (levures Saccharomyces, non Saccharomyces et bactéries lactiques)
  • Découvrir les dernières innovations microbiologiques dans le cadre de process particuliers (macération préfermentaire à froid, co-levurage, co-inoculation, nouveaux process en blanc & rosé…)
 
Programme : 
 

1-  La fermentation alcoolique (FA) optimisée par les levures :

  • La FA : Définir ses objectifs et sa stratégie de vinification
  • Origine et succession des flores levuriennes dans le raisin, le moût et le vin
  • Les levures à disposition du vinificateur : gestion de l’emploi des Saccharomyces et des non Saccharomyces 
o Les Saccharomyces cerevisiae (SC) et les points clés de la FA
o Les non Saccharomyces (non SC) fermentaires : physiologie, nutrition et condition de croissance au cours de la FA
- Biocontrôle/ Bioprotection / Bioacidification
- Effet sur les profils sensoriels des vins
- Non Saccharomyces et process
 
o Les bonnes pratiques du levurage et du non levurage 
  • Les différentes biotechnologies levuriennes ou à base de levures sur le marché : qui, quoi, pour quoi faire ?
  • L'impact des conditions fermentaires et en particulier de la nutrition sur les profils sensoriels 
 
 
2- La fermentation malolactique (FML) et  les bactéries : des solutions innovantes
 
  • Biodiversité des bactéries lactiques
  • Impact de la malo sur les vins : du positif et du négatif
  • Les bactéries lactiques pas que pour la malo: 
Outil de lutte contre les microorganismes d’altérations
Outil de contrôle de la production de composés malodorants et non hygiéniques
Outil pour orienter les profils sensoriels
Les bonnes pratiques de l’utilisation des ferments lactiques : co inoculation, inoculation précoce, séquentielle.

 

 

Intervenants 

 

Formatrices : Fabienne Bernoud, oenologue consultante ICV Nîmes et Caroline Bonnefond, chargée de projets Direction Scientifique de l'ICV.
 
Modératrice : Florence Gras, Responsable Service Formation
 
  
 
 
 

Tarif : 125€

 

Pour recevoir une facture, nous vous remercions de bien vouloir nous adresser votre demande par mail, en précisant l'ensemble de vos coordonnées (raison sociale, adresse, prénom, nom, email).

Demande à envoyer à secretariat_dg@icv.fr

 

Après votre inscription, vous recevrez un e-mail de confirmation vous expliquant comment rejoindre le webinaire. 

 

Pour toute question :

Contactez le service formation du Groupe ICV :

formation@icv.fr

06 77 62 15 31

 

 Le nouveau catalogue des formations viti-vinicoles est arrivé ! 

 

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Pour recevoir un exemplaire, il vous suffit d’en faire la demande : formation@icv.fr

 

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