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Oenologie
10/10/2019 -

Les bactéries : bien plus que la malo !

Les bactéries : bien plus que la malo !
L'intérêt des bactéries sélectionnées va bien au delà de la réalisation de la fermentation malolactique, et cela pour tous types de structures, y compris les caves particulières de petites tailles. 
 
Découvrez dans ce document comment les bactéries permettent de lutter contre les amines biogènes, les Brettanomyces ou encore les montées de volatile, et comment les bactéries favorisent l'obtention de profils organoleptiques réguliers et maîtrisés. Bref, les bactéries lactiques constituent un véritable outil de maîtrise de la qualité du vin !  

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