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Cette molécule joue le rôle du combinant majeur du SO₂ dans le vin. Les équipes du Groupe ICV ont travaillé sur les techniques de dosage et la validation d’un modèle prédictif pour sulfiter à la juste mesure.

Ces résultats, ainsi que les mécanismes de production et de consommation d'éthanal, ont été présentés lors de la session posters du Wine Active Compounds  (WAC) qui s’est tenu à Beaune du 26 au 28 mars.

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