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Levure oenologique ICV K1®M

Levure œnologique ICV K1 Marquée

Levure sélectionnée pour améliorer la sécurité de la fermentation alcoolique dans les conditions difficiles des caves : températures élevées, grandes cuves, forte pression de la microflore indigène.

 

Levure Saccharomyces cerevisiae isolée en 1972 en Languedoc par Pierre Barre (INRA Montpellier), dotée du facteur killer, marquée depuis 1987.

 

Les principales utilisations de la levure

. En blanc et rosé : style organoleptique frais et de type amylique.

. En rouge : floral et fruits frais, caractères aromatiques et gustatifs de jeunesse en rouge.

Levure oenologique spécifique la plus utilisée dans le monde : par exemple par des caves industrielles en Argentine et aux États Unis pour limiter leurs coûts indirects de fermentation : durée d’occupation de la cuverie, hauteur d’écume, achèvement des sucres, acidité volatile.


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