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Conditionnement

Diminuer les apports d’oxygène dissous au conditionnement en BIB et optimiser la conservation des vins en BIB

• Connaître les paramètres clés de préservation des vins.
• S’assurer du respect des bonnes pratiques du conditionnement en BIB
• Identifier toutes les sources d’apport d’oxygène au conditionnement des vins en BIB et au cours de leur conservation, et savoir les maîtriser.

Qui est concerné ?

 

  • Responsable de production.
  • Responsable qualité.
  • Conducteur de chaîne.
  • Opérateur de chaîne.

 

Environnement pédagogique

 

  • Exposé vidéo avec échanges.
  • Livret stagiaire.

PROGRAMME

Passer de l’oxygène dissous au TPO (Total Package Oxygen)

  • Connaître les différentes sources d’apport d’oxygène (O2) du vin.
  • Maîtriser la teneur initiale du vin : les facteurs d’influence (règles de solubilité et dissolution de l’O2 dans les vins).
  • Connaître les propriétés d’étanchéité des emballages : poches, robinets, BIB…


Anticiper l’évolution d’un vin lors de sa conservation

  • Consommation de l’O2 dans le vin en cours de conservation : illustration par des essais de conservation en BIB.
  • Conservation d’un vin en fonction de l’inertage au conditionnement : illustration par des essais d’inertage.
  • Consommation d’un vin en fonction du niveau de sulfitage et dela teneur en O2 dissous à la mise.


Piloter le remplissage des poches

  • Manipulation des outres et du robinet au remplissage des poches, automatique et semi-automatique.
  • Contrôler le cône d’air et les volumes du remplissage : texte de référence, mise en place et réalisation du contrôle.
  • Soigner la mise en carton de l’outre et respecter les schémas de palettisation.


Gérer les produits finis

  • Optimiser et gérer le stockage des palettes de BIB ®, Maîtriser la traçabilité.


Identifier les sources d’apport au conditionnement par un exercice pratique sur site de conditionnement mesures sur chaine fixe par la technique de Nomasens (fourniture de 10 pastilles) :

  • Préparation des échantillons :

> Sélection des échantillons.

> Fourniture et collage des pastilles spécifiques.

  • Mesures sur chaine fixe :

> Mesures sur la cuve de tirage.

> Mesures sur la cuve tampon de tirage.

> Mesure sur bouteilles au remplissage.

> Mesures sur les têtes de remplissage.

  • Traitement et exploitation des résultats :

> Représentation graphique des résultats.

> Spécifications techniques ciblées et potentiel de conservation des vins.


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