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Viticulture

Optimiser la qualité de ses vins grâce à l'analyse de la maturité de ses raisins

• Connaître la composition du raisin et son évolution au cours de la maturation.
• Mettre en place et gérer le suivi de la maturité au vignoble.
• Comprendre et interpréter les analyses physico-chimiques et sensorielles de maturité.
• Savoir classer les parcelles et décider de la récolte à l’aide de ces outils.

Qui est concerné ?

  • Viticulteur.
  • Technicien viticole.
  • Directeur de cave.
  • Oenologue.
  • Maître de chai.


Environnement pédagogique

  • Exposé vidéo avec échanges.
  • Livret stagiaire.
  • Méthode originale privilégiant le travail individuel, et utilisant les outils de d’interprétation mis au point par les consultants de l’ICV.
  • Kit de prélèvement offert.

Pré-requis
Aucun.

 

Suivi de l'exécution et l'appréciation des résultats

  • Une attestation de stage est remise à chaque stagiaire à l'issue de la formation.
  • Une fiche d'évaluation est remplie par chaque stagiaire à l'issue de la formation.
  • Une évaluation des capacités acquises par chaque stagiaire est réalisée par le formateur tout au long de la formation par des échanges interactifs entre le formateur et les stagiaires, des exercices pratiques ainsi qu'un tour de table réalisé au début et à la fin de l'action de formation.
Durée: 
1 jour
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PROGRAMME

• Les principaux constituants du raisin (sucres, acides organiques, anthocyanes et polyphénols, potassium, azote assimilable, composés aromatiques) :

  • Origine.
  • Cinétique de développement au cours de la maturation.
  • Facteurs favorables et défavorables.

• Les paramètres analytiques mesurés :

  • Intérêts.
  • Signification.
  • Interprétation.
  • Evolution.

• Exercices pratiques à partir de cas concrets :

  • Description de la méthode d'anlayse sensorielle du raisin.
  • Commenter un bulletin d’analyses.
  • Classer des parcelles en fonction de leur potentiel qualitatif.
  • Choisir des parcelles à vendanger.
  • Utilisation d’outils simples sous Excel et de documents de synthèse fournis.


• Comment réaliser un prélèvement de raisin représentatif :

  • Les incertitudes de mesure liées à l’échantillonnage.
  • Pourquoi et comment vérifier facilement le nombre de baies prélevées.
  • Procédure d’échantillonnage au vignoble.

FORMATEURS

Stéphanie AGIER
Guillaume BARRAUD
Jacques ROUSSEAU
Laurent JOUSSAIN

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INTER Entreprises


Lieu
Date

  • Nîmes
    Jour 1 : 31/05/18
    de 9h à 17h


Prix : 220€ H.T. / stagiaire
Inscription en ligne

INTRA Entreprises

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Prix : 1300€ H.T. / groupe
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