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Viticulture

Optimiser la qualité de ses vins grâce à l'analyse de la maturité de ses raisins

• Connaître la composition du raisin et son évolution au cours de la maturation.
• Mettre en place et gérer le suivi de la maturité au vignoble.
• Comprendre et interpréter les analyses de maturité.
• Savoir classer les parcelles et décider de la récolte à l’aide des analyses.

Qui est concerné ?

  • Viticulteur.
  • Technicien viticole.
  • Directeur de cave.
  • Oenologue.
  • Maître de chai.


Environnement pédagogique

 

  • Exposé vidéo avec échanges.
  • Livret stagiaire.
  • Méthode originale privilégiant le travail individuel, et utilisant les outils de d’interprétation mis au point par les consultants de l’ICV.
  • Kit de prélèvement offert.

Pré-requis
Aucun.

Durée: 
1 jour

PROGRAMME

• Les principaux constituants du raisin (sucres, acides organiques, anthocyanes et polyphénols, potassium, azote assimilable, composés aromatiques) :

  • Origine.
  • Cinétique de développement au cours de la maturation.
  • Facteurs favorables et défavorables.

• Les paramètres analytiques mesurés :

  • Intérêts.
  • Signification.
  • Interprétation.
  • Evolution.

• Exercices pratiques à partir de cas concrets :

  • Commenter un bulletin d’analyses.
  • Classer des parcelles en fonction de leur potentiel qualitatif.
  • Choisir des parcelles à vendanger.
  • Utilisation d’outils simples sous Excel et de documents de synthèse fournis.


• Comment réaliser un prélèvement de raisin représentatif :

  • Les incertitudes de mesure liées à l’échantillonnage.
  • Pourquoi et comment vérifier facilement le nombre de baies prélevées.
  • Procédure d’échantillonnage au vignoble.

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INTER Entreprises


Lieu
Date

  • Nîmes
    Jour 1 : 31/05/18
    de 9h à 17h


Prix : 220€ H.T. / stagiaire
Inscription en ligne

INTRA Entreprises

Réaliser cette formation dans mon entreprise
Prix : 1300€ H.T. / groupe
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