Raisonner et maîtriser ses opérations d’hygiène en cave

• Identifier les incidences sur le produit d’un déficit d’hygiène.
• Connaître les produits d’hygiène et leurs effets.
• Répondre à l’obligation réglementaire de formation à l’hygiène des opérateurs.

Qui est concerné ?

Caviste.
Aide-caviste.
Conducteur de chaîne.
Opérateur de chaîne.

Environnement pédagogique

Exposé vidéo avec échanges.
Exercices pratiques (dégustations).
Livret stagiaire.

Pré-requis

Aucun

Suivi de l'exécution et l'appréciation des résultats

Une attestation de stage est remise à chaque stagiaire à l'issue de la formation.
Une fiche d'évaluation est remplie par chaque stagiaire à l'issue de la formation.
Une évaluation des capacités acquises par chaque stagiaire est réalisée par le formateur tout au long de la formation par des échanges interactifs entre le formateur et les stagiaires, des exercices pratiques ainsi qu'un tour de table réalisé au début et à la fin de l'action de formation.

Durée:

1 jour

Envoyer par mail

PROGRAMME

Pourquoi maîtriser l’hygiène ?

Contexte réglementaire et règles de base de l’hygiène en oenologie.
Les altérations chimiques d’un vin.
Les altérations microbiennes : la vie microbienne et son impact sur l’hygiène.
Dégustation de vins altérés.
Hygiène pratique en cave.
Détergents et désinfectants : composition, les matières actives, le TACT et le SENS.
Plan de nettoyage : les étapes, les modes opératoires et les moyens de contrôle des résultats.
La sécurité chimique liée à l’utilisation des produits : étiquetage, sécurité, comportements et équipements de protection individuelle.
Hygiène et effluents : spécifications, aspects réglementaires, collecte et traitements.