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Oenologie

Maîtrise et savoir-faire du métier de caviste

•Appliquer les connaissances fondamentales de l’oenologie à la gestion optimale du travail en cave.
•Visualiser les "bonnes pratiques" du travail de cave, mais aussi les pièges à éviter

Qui est concerné ?

  • Caviste.
  • Aide-caviste.

Environnement pédagogique

  • Exposé vidéo.
  • Echanges d’expériences.
  • Livret stagiaire.
  • Illustration par des séquences filmées sur le terrain

Suivi de l'exécution et l'appréciation des résultats

  • Une attestation de stage est remise à chaque stagiaire à l'issue de la formation.
  • Une fiche d'évaluation est remplie par chaque stagiaire à l'issue de la formation.
  • Une évaluation des capacités acquises par chaque stagiaire est réalisée par le formateur tout au long de la formation par des échanges interactifs entre le formateur et les stagiaires, des exercices pratiques ainsi qu'un tour de table réalisé au début et à la fin de l'action de formation.

 

Durée: 
1 jour
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PROGRAMME

  • Propriétés et actions du SO2 dans le vin, pratique du sulfitage.
  • Piloter l’inertage : CO2, N2, Argon.
  • Maîtriser les intrants et leur utilisation : enzymes, levures, nutriments, bactéries, copeaux …
  • Bonnes pratiques du débourbage, centrifugation, filtration rotative, filtration tangentielle, filtration sur terre.
  • Optimiser la maîtrise de l’oxygène dans les moûts ou les vins.
  • Importance du pompage.

> Définitions, régimes, perte de charge, friction.

> Les différentes pompes : centrifuges à rotor souple, centrifuges à rotor rigide, pompes à piston idéal, pompes péristaltiques, pompes à rotor hélicoïdal, autres pompes.

  • Bonnes pratiques d’hygiène.
  • Gérer la traçabilité en cave : outils.

FORMATEURS

Fabienne BERNOUD
Bernard MARTY
Laurence SANTIAGO
Jennifer LEVEQUE

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INTER Entreprises


Lieu
Date

  • Nîmes
    Jour 1 : 12/06/18
    De 9h00 à 17h00


Prix : 270€ H.T. / stagiaire
Inscription en ligne

INTRA Entreprises

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Prix : 1300€ H.T. / groupe
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