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Comment optimiser la conservation du vin en BIB ?
La durée de conservation du vin est directement liée à sa préparation, plus particulièrement au sulfitage, et aux teneurs en O2 dissous que le conditionneur va introduire dans l’emballage au moment de son conditionnement.
Les sources d’oxygène sont de 3 sortes :
- L’oxygène contenu dans le vin avant conditionnement
- L’oxygène contenu dans le cône d’air
- La diffusion d’oxygène au travers des matériaux d’emballage lors de la conservation du vin
Afin de maîtriser la conservation des vins en BIB, il convient donc de quantifier par des mesures d’O2 dissous les différentes sources d’oxygène.
L’évolution des technologies nous offre des moyens permettant de le faire : pour cela il faut utiliser un robinet transparent, une pastille luminescente (figure 1) et déterminer le volume du cône effectif avec un BIB cône meter (figure 2).
Figure 1 : Vitop transparent et pastille luminescente Figure 2 : BIB Cône-meter
Les résultats des teneurs en O2 dissous (Figure 3) seront mis en regard de l’évolution des teneurs en SO2 libre lors de la conservation du même vin en BIB (Figure 4) afin de définir les sources majeures d’O2 qui pourraient être réduites.
Ainsi dans les illustrations ci-jointes, la source majeure d’oxygène est apportée par le vin (5,2 mg/L) pour le site 1. La réduction de la teneur en O2 dissous (site 2) dans le vin au conditionnement montre un allongement de la durée de conservation du vin en BIB de 3 mois (site 1) à plus de 6 mois.
Figure 3 : sources d’O2 dissous au conditionnement d’un vin en BIB 5L
Figure 4 : évolution de la teneur en SO2 libre d’un vin en BIB 5L
